Из чего состоит яйцо?

2015-04-08

Яйцо состоит желтка, белка и воздушной полости, покрытых скорлупой.

Скорлупа
Скорлупа состоит из карбоната кальция. Она может быть белой или коричневой, это зависит от породы курицы. Цвет яйца ни в коей мере не влияет на его качество, толщину скорлупы, условия готовки и питательную ценность.

Желток
Содержимое желтка удерживает желтковая мембрана. Цвет желтка зависит от типа корма, который потребляет курица, и не влияет на его питательную ценность. Желток является основным источником витаминов, минералов и жиров, содержащихся в яйце. Желток содержит втрое больше калорий, чем белок. По этой причине диетологи зачастую рекомендуют ограничивать потребление желтков, отдавая предпочтения белкам. В состав желтка входят протеины, холестерин, углеводы и жиры.

Воздушная полость
Воздушная полость это наполненный воздухом"карман", находящийся с тупого конца яйца. Эта полость образуется вследствие охлаждения и дальнейшего уменьшения в объеме содержимого яйца после яйцекладки. Чем старше яйцо, тем больше становится "карман".

Скорлуповая оболочка
Скорлуповая оболочка окружает белок, тем самым предотвращая проникновение бактерий. Скорлупа покрыта микропорами, благодаря которым яйцо "дышит".

Белок
Белок является источником протеина, благодаря чему пользуется большой популярностью у спортсменов. Яичный белок содержит такие белки как овальбумин, овотрансферрин, лизоцим, овомукоид, овомуцин (гликопротеин), овоглобулины. Различают жидкий и плотный белок. Жидкий белок расположен ближе к скорлупе и окружает плотный белок яйца высокого качества. Плотный белок является основным источником яичного рибофлавина (витамина В2) и протеина. В яйцах высшего сорта растекается меньше. В яйцах низшего сорта истончается и практически неотличим от жидкого белка.

Халаза
Халаза это скрученный канатик, который помогает желтку удерживать центральное положение в яйце. Крупная, выраженная халаза указывает на свежесть яйца.

Наши партнёры
  • Чепфа
  • Свердловская п/ф
  • Башкирская птицефабрика
  • Вараксино п/ф
  • Боровская п/ф
  • Пышминская п/ф
  • Менделеевская п/ф
  • Птицефабрика им.50 лет СССР